اثرات پوششی عصاره پوست انار به همراه نانوکیتوزان بر کیفیت فیله ماهی کپور نقره ای نگهداری شده در دمای یخچال

به طور کلی فساد ماهی به دلیل واکنش های زیستی مانند رشد میکروبی، اکسیداسیون چربی ها و فعالیت آنزیم های اتولیتیک ماهی است که سبب کوتاه شدن عمر ماندگاری ماهی و سایر فراورده های دریایی می گردد. کیتوزان فرم داستیله کیتین است و به دلیل ویژگی غیرسمی بودن، فعالیت ضدمیکروبی و ضدقارچی، زیست تخریب پذیری و سازگاری زیستی، قابلیت تشکیل فیلم به طور وسیعی به عنوان نگهدارنده محصولات غذایی دریایی کاربرد دارد. علاوه بر این پوست انار حاوی مقادیر قابل توجهی از ترکیبات فعال زیستی مانند پلی فنل هاست. هدف از مطالعه حاضر، بررسی اثرات پوششی عصاره پوست انار به همراه نانوکیتوزان بر عمر ماندگاری فیله ماهی کپور نقره ای نگهداری شده در دمای یخچال می باشد. نمونه های ماهی گروه های کنترل و پوشش داده شده در زمان های مشخص از نظر خصوصیات میکروبی (شمارش باکتری های مزوفیل و شمارش باکتری های سایکروفیل)، خصوصیات فیزیکوشیمیایی (بازهای ازته فرار، مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید، ph و ظرفیت نگهداری آب) مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج مطالعه حاضر نشان داد که پوشش نمونه های ماهی با محلول نانوکیتوزان 2% یا پوشش عصاره انار 1% به همراه نانوکیتوزان 2%، سبب کاهش تعداد باکتری های مزوفیل و سایکروفیل و کاهش میزان بازهای ازته فرار نسبت به گروه کنترل گردید. به علاوه پوشش نمونه ها با عصاره انار 1% به همراه نانوکیتوزان 2% به طور معنی داری سبب کاهش میزان مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید و کاهش میزان اکسیداسیون چربی ها گردید. بنابراین پوشش نمونه های ماهی با نانوکیوزان 2% یا عصاره انار 1% به همراه نانوکیتوزان 2% می تواند به طور موثری سبب حفظ کیفیت مطلوب نمونه و افزایش عمر ماندگاری آن در مقایسه با گروه کنترل در طول دوره نگهداری در دمای یخچال گردد.